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食品中小冷库的选取

中小型冷库的选用,食品冷库是一种在特定温度和相对湿度条件下,加工和冷藏鱼、肉、禽蛋、蔬菜和其它物品的专用建筑物,大多为固定式熟食柜冷库与组合式冷库。它通过人工制冷,使室内保持一定的低温。冷库的墙壁、地坪及平顶都敷设有一定厚度的隔热材料,以防止水蒸气扩散和空气的渗通。冷库的隔热材料两面均装置防潮隔气层,使冷库建筑具有良好的密封性和防潮隔气性能。冷库地基受低温的影响,引起地面破裂及整个建筑结构变形,因此点菜柜的冷库地坪除要设有有效的隔热、隔气、防潮层外,还必须设有通风道。在低温环境中,由于冷库的建筑结构易受破坏,因此,各种风幕柜冷库的建筑材料和冷库建造的各部分构造要有足够的抗冻能力。
完善冷冻冷藏加工工艺,保证合理库温,确保食品质量,这是冷藏管理的任务。因此,对医药冷库的管理必须科学,应有专人负责,建立值班人员守则、岗位责任制、制冷压缩机操作规程、制冷设备维修等规章。
1、 合理操作,缩短冷加工时间。为了降低熟食柜中食品在冷却和冻结过程中的干耗,首先要发挥速冻冷库设备的最大效果,尽可能缩短冷加工时间。
2、 合理码垛,提高库房利用率。加强库房管理,对点菜柜中的物质进行合理码垛,正确安排,能使库房增加装置量,提高单位容积的装置量和充分利用有效容积。
3、 搞好卫生、减少微生物污染。库房是进行冷加工和长期存放食品的场所,必须保持风幕柜中库房内外、冷加工工具和食品运输设备的清洁卫生。

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