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西红柿的贮藏保鲜技术

西红柿的贮藏保鲜技术
一、采收及采后处理
贮藏用的西红柿采收前两天不宜灌水,防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕,从而导致微生物感染和果实腐烂变质。应在早晨或傍晚无露水时采摘,采摘时轻拿轻放,避免造成伤口。包装容器不宜过大,以免上面的果实将下面的压伤。西红柿采收后,应放在阴凉通风处散热,或放在冷库内预冷到13℃,然后挑选入库贮藏,成熟度不同的果实要分别存放,便于管理。
 
 
二、贮藏方法
1、简易贮藏:夏秋季节可利用地窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏西红柿,筐或箱存时,应内衬干净纸或垫上用0.5%漂白粉消毒的薄包,防果实碰伤。将选好的西红柿装入容器中,一般只装4~5层。包装箱码成4个高,箱底层垫枕木或空筐,箱间要留有空隙,利于通风。也可将果实直接堆放在货架上或地面上,码放3~5层果实为宜,架宽和堆宽不应超过0.8~1米,以利通风散热并防止压伤,衬垫物同筐装,层间垫消毒薄包或牛皮纸,最上层可稍加覆盖(纸或薄膜)。入贮后,应加强夜间通风换气降低库温。贮藏期间每7~10天检查一次,挑出病烂果实,红熟果实应挑出销售或放入0~2℃库中继续贮藏。该法一般贮藏20~30天后果实全部转红。秋季如果能将温度控制在10~13℃,西红柿也可以贮藏一个月。
 
 
2、冷藏:夏季调温季节用机冷藏库贮藏,贮藏效果更好,绿熟果的适宜温度为12~13℃,红熟果1~2℃,贮藏期可延长到30~45天左右。
 
 
3、气调贮藏:气调贮藏应在10~13℃下,保持贮藏环境中有2~4%的氧和3~6%的二氧化碳。当氧低于2%时,果皮上会出现局部下陷和浅褐色斑痕,严重时果皮变白,果蒂部腐烂。二氧化碳过高时,果皮上会出现白点,然后黑心为棕色斑点。正面介绍简易气调方法。
 
 
(1)塑料薄膜大气调贮藏法:用0.1~0.2毫米厚的塑料膜作成密闭塑料帐,容量约1000~2000公斤,用快速充氮降氧法或自然降氧法都行,帐内加硝石灰(果重的1~2%)吸收多余的二氧化碳。氧不足时充入新鲜空气。由于账内温度较高,果实易感染发病。
 
(2)塑料薄膜袋小包装贮藏法:将西红柿放入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中,扎紧袋口,放入冷库中,每隔两三天,开袋放风,果实转红后,袋口不必扎紧,每袋5千克左右,防腐措施参照上述方法进行。用气调贮藏的西红柿入贮前要进行严格挑选,剔除病伤果。
 
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